Crumb Dough Cream Puff

1. Φτιάχνοντας την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Παίρνουμε όλα τα στεγνά υλικά στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να βράσει στη φωτιά.
2. Όταν αρχίσει να βράζει, το κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύετε.
3. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα στο ψυγείο.
4. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε 1 πακέτο κρέμα γάλακτος άχνη στη σαντιγί και χτυπάμε με το μίξερ για 3 λεπτά σε δυνατή θερμοκρασία.
5. Φτιάχνοντας τη ζύμη του νερού. Το νερό, το βούτυρο και το αλάτι τα παίρνουμε σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε για μερικές φορές, προσθέτουμε αλεύρι και άμυλο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, γυρίζουμε σε χαμηλή φωτιά για μερικές στροφές και ψήνουμε.
6. Βγάζετε τη ζύμη από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει. Αφού κρυώσει, σπάμε ένα ένα τα αυγά και τα χτυπάμε με το μίξερ, γεμίζουμε την έτοιμη ζύμη σε σακουλάκι.
7. Φτιάχνοντας την τραγανή ζύμη. Χτυπάμε με τη μύτη του κουταλιού με το μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και την κόκκινη χρωστική τροφίμων, προσθέτουμε το αλεύρι και ξαναχτυπάμε, μαζεύουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, την τυλίγουμε 1 χιλιοστό ανάμεσα στη λαδόκολλα και τη βάζουμε στο ψυγείο. Ας περιμένουμε 15 λεπτά.
8. Η ζύμη σε μέγεθος καρυδιού στύβεται από τη ζύμη που γεμίζουμε τη σακούλα κρέμας σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
9. Κόβεται από τη ζύμη ψίχουλα και τοποθετείται σαν καπέλο πάνω της.
10. Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς.
11. Ας μην ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου μέχρι να πάρει χρώμα η ζύμη, μπορούμε να τη βγάλουμε από τον φούρνο αφού φουσκώσουν και ροδίσουν τα μπαλάκια.
12. Αφού κρυώσει η ψημένη ζύμη, τα γεμίζουμε με κρέμα ζαχαροπλαστικής και είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Καλή όρεξη.

Συνταγή για σφολιάτα κρέμας με ψίχα ζύμης με φωτογραφία